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【摩登3测速登录】闲话“月饼”

□彭渊

月饼从何而来,有何寓意,本文闲谈一二。

先从字面来说说“月饼”。“月”在《说文解字》中注释:“月,闕也。大陰之精。象形。凡月之屬皆从月。魚厥切”。意思是:月,有如太空阙门,富于阴晴圆缺变化;月是宇宙间太阴的精魂;象月缺之形,所有与月相关的字,都采用“月”作偏旁。“饼”在《说文解字》中注释:“餅,麪餈也。从食并聲。必郢切“。意思是:饼,用面粉或米粉做成的扁圆状干粮;字形采用“食”作偏旁,采用“并”作声旁。从注释分析来看,古人已经对月和饼的外表形状,使用范围作了界定,并对制作饼的原材料做了分析,除了用面粉外,还可以用米粉来进行制作。

接着说说“月饼”的来历。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦粱录》中,那时仅是一种点心食品。那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见当时的月饼,不仅是在中秋节吃,其他时候也可以吃。北宋诗人苏东坡就有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,笔者猜测,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

再说说“月饼”的寓意。明代刘侗、于奕正撰《帝京景物略》:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”可以看出,这时的月饼已是圆形,而且只在中秋节吃,是民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。广东部分地方还有中秋拜月的习俗,主要是妇女和小孩,有“男不拜月,女不祭灶”的俗谚。明代宦官刘若愚在《酌中志》提到:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”人们开始把赏月与月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念,这时的月饼也叫团圆饼。因为在中秋节祭月后,全家人都围坐一起分吃月饼月果,所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

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最后说说“月饼“的做法。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。由此看出,我们的月饼制作工艺在清代时已经非常精湛,对月饼的饼皮、馅心、口味都已经非常讲究。目前我们所见的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。品类繁多,口味丰富,深得人们喜爱。

“对酒卷帘邀明月,风露透窗纱。”让我们齐聚在中秋夜,陪伴我们的家人,想念我们的亲人吧。

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